明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)是由(you)煮(zhu)過的(de)(de)(de)動物(wu)(wu)骨(gu)，皮(pi)制(zhi)成的(de)(de)(de)。新鮮(xian)牛皮(pi)和(he)豬皮(pi)，牛骨(gu)，豬骨(gu)，采用全套不銹鋼設備，嚴格(ge)篩(shai)選鮮(xian)骨(gu)皮(pi)，反復(fu)洗浸、脫脂，中(zhong)和(he)、蒸煮(zhu)液化、滅菌過濾、濃縮烘干等(deng)(deng)(deng)(deng)幾十(shi)道工(gong)序流水(shui)(shui)線制(zhi)成。生(sheng)產出的(de)(de)(de)明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)無(wu)味、淺黃(huang)色(se)、半(ban)透(tou)(tou)明(ming)(ming)(ming)、堅(jian)硬的(de)(de)(de)非(fei)晶態物(wu)(wu)，其不溶(rong)(rong)于有機溶(rong)(rong)劑，它吸水(shui)(shui)性強、粘度高，明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)是肽分子(zi)聚(ju)合(he)物(wu)(wu)質(zhi)，是膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)解產物(wu)(wu)，所以(yi)可(ke)作為(wei)一種添加(jia)劑，我們生(sheng)產的(de)(de)(de)食(shi)用明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)因(yin)其具(ju)有許多獨特的(de)(de)(de)理化性能和(he)較高的(de)(de)(de)營養價值，富含人(ren)體必須的(de)(de)(de)18種氨(an)基酸,它可(ke)以(yi)直接制(zhi)成濃湯、肉皮(pi)凍子(zi)、肉食(shi)罐頭,水(shui)(shui)晶凍、色(se)拉、蛋(dan)黃(huang)汁、糖霜、奶油糖、香(xiang)味醬(jiang)、巧克力、飲料(liao)、啤(pi)酒(jiu)等(deng)(deng)(deng)(deng)供人(ren)們食(shi)用。工(gong)業明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)為(wei)無(wu)色(se)至淡(dan)黃(huang)色(se)透(tou)(tou)明(ming)(ming)(ming)或(huo)半(ban)透(tou)(tou)明(ming)(ming)(ming)等(deng)(deng)(deng)(deng)薄片或(huo)粉粒。無(wu)味，無(wu)臭。在冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)吸水(shui)(shui)膨(peng)脹。廣(guang)泛用于紡織、印刷、印染、塑料(liao)、電子(zi)、國(guo)防、航(hang)空,砂布(bu)砂紙、火柴、墨(mo)、橡膠(jiao)填料(liao)、工(gong)藝品粘貼、木器(qi)家(jia)具(ju)、皮(pi)革上(shang)光(guang)、染織上(shang)漿、冶金(jin)鍍(du)液、紙鈔涂質(zhi)、化妝發(fa)膠(jiao)、等(deng)(deng)(deng)(deng)工(gong)業中(zhong)。 

     明膠(jiao)(jiao)(jiao)可(ke)以分為酸法膠(jiao)(jiao)(jiao)和堿(jian)法膠(jiao)(jiao)(jiao)。從動物的(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)質中，通過(guo)部分酸法水(shui)解(A型(xing))，或者部分堿(jian)法水(shui)解(B型(xing))，甚至還可(ke)以通過(guo)酶解，提(ti)純而獲得的(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白。

     除了一(yi)些(xie)猶太教的(de)明(ming)膠是(shi)用(yong)瓊脂做的(de)，一(yi)些(xie)全素的(de)明(ming)膠替代品有: 瓜爾豆膠（guar gum）和(he)菜膠（carrageenan）。

猶(you)太(tai)人的(de)(de)(de)(de)(de)明膠可(ke)能用魚骨來做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)。與一般人們的(de)(de)(de)(de)(de)想象(xiang)所不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)是，猶(you)太(tai)教的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)也有(you)可(ke)能使用奶(nai)制(zhi)品(pin)。猶(you)太(tai)教的(de)(de)(de)(de)(de)法律(lv)是很(hen)復雜的(de)(de)(de)(de)(de)，在明膠產品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)獸骨和(he)獸皮被認(ren)作是不含(han)肉和(he)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)（pareve）。Pareve的(de)(de)(de)(de)(de)通(tong)常的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)義是不含(han)牛奶(nai)及肉的(de)(de)(de)(de)(de)食物，而很(hen)多人認(ren)為(wei)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)品(pin)就是素的(de)(de)(de)(de)(de)。但是，OU pareve 認(ren)可(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)成份允(yun)許有(you)動物制(zhi)品(pin)，如魚、蛋、和(he)明膠。