工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。2012年4月，網傳老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業明膠，果凍企業否認。針對此事件，三大行業協會為老酸奶及果凍正名：不會添加工業明膠。

　　GB 2760-96：可用于各類(lei)食品，以GMP為限。

　　FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干(gan)酪(lao)(lao)制造(zao)8；乳(ru)脂干(gan)酪(lao)(lao)5；熟洋火腿(tui)、熟豬前腿(tui)肉，按GMT；酪(lao)(lao)農干(gan)酪(lao)(lao)5(按稀(xi)奶(nai)油(you)計(ji))；稀(xi)奶(nai)油(you)5(僅用(yong)于(yu)巴氏殺菌(jun)摜奶(nai)油(you)或摜打用(yong)的超高溫(wen)殺菌(jun)稀(xi)奶(nai)油(you)和消毒(du)稀(xi)奶(nai)油(you))。

　　冰(bing)淇(qi)淋制造(zao)時，明膠用做(zuo)保護膠體來防止冰(bing)晶增大，使(shi)產品口感細膩，約添加0.5%。酸奶、干(gan)酪等(deng)乳制品中添加約0.25%，可(ke)防止水(shui)分析出(chu)，使(shi)質地細膩。

　　在(zai)于制造明膠(jiao)甜食(dessert，主要成分是(shi)明膠(jiao))、軟(ruan)糖(tang)、奶糖(tang)、蛋(dan)白糖(tang)、巧(qiao)克力等(deng)(添加量1%～3.5%，******達12%)。

　　在午餐肉(rou)、咸牛(niu)肉(rou)等罐頭食(shi)品(pin)中廣(guang)泛使用(yong)明(ming)膠，可與肉(rou)汁中的水結合(he)以保持產品(pin)外形、濕度和香味，約添加(jia)肉(rou)的1%～5%。